RECETA CROQUETAS DE RABO DE BUEY
Ingredientes para el Rabo de Buey:
2 rabos de Buey de Biocarne
1 cebolla
3 ajos
2 pimientos verdes
300gr de tomates
15 almendras
10 ciruelas o pasas
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Agua
Ingredientes para las Croquetas:
70gr taquitos o virutas de jamón ibérico
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Primero de todo haremos el Rabo de Buey.
Elaboración:
1. En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolla, todo bien picado finito.
2. Cuando esté dorado añadimos el pimiento y los tomates cortados en dados.
3. Una vez todo integrado añadimos el Rabo de buey y dejamos sofreír. Acto seguido añadimos las almendras, las ciruelas y el vaso de vino.
4. Cuando el alcohol haya evaporado y se consuma el líquido ponemos la sal al gusto. Cubrimos con agua y lo dejamos cocer a fuego lento mínimo 1 hora, hasta que veamos que la carne se separa fácilmente del hueso.
5. Dejamos enfriar un poquito y pasamos a desmigar la carne. Reservamos la salsa, la usaremos para la elaboración de las croquetas.
Ahora que ya tenemos el rabo de buey desmigado y listo, pasamos a hacer las croquetas.
Elaboración:
1. Calentamos en otra cazuela el AOVE y pochamos la cebolla picada.
2. Una vez pochada añadimos la carne de buey desmigada, los taquitos de jamón y lo removemos junto con la cebolla.
3. Cuando esté todo bien ligado añadimos la cucharada de harina y la tostamos bien (que no quede nada blanco de harina).
4. Añadiremos la salsa que nos ha quedado del guiso de rabo de buey, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos hervir un poco más hasta que coja consistencia.
5. Ponemos toda la mezcla en una bandeja y dejamos enfriar la masa (mínimo un par de horas, lo mejor es dejarlo de un día para otro en la nevera).
6. Cuando la masa haya reposado damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
7. Ponemos en una olla abundante aceite y freímos las croquetas.
¡Os quedarán deliciosas! ¡Buen provecho!
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